Techniques de vinification

Lycée de L'Oisellerie - La Couronne

Soirée œnologie "La Percée".

Techniques de vinifications - Thierry Tinka

Présentation de la soirée

conduite-de-vigne-et-vinification-vin-rouge1.pdf (6.79 Mo)

Commentaires de dégustation

Typicité à retrouver : macération très courte

1- Rosé, demeure Pinet vin des Allobroges, rosé de Saigné - 2021 - Gamay - Macération trés courte - 12° - 6€

Oeil : rose doré, limpide, un peu gras.

Nez : 1er fleurs blanches. 2ème nez chamallow le blanc pas le rose.

Bouche : attaque franche, un peu fumé, un brin de minéralité.

=> beaucoup de fruité.

Typicité à retrouver : MPC température de fermentation entre 25° et 30°

2- Domaine de Belavenir, La Chapelle, Beaujolais Village - 2020 - Gamay - 13° - 10,50€

Vendanges manuelles, vendange en vert, vinification pressurage pneumatique faible, pression thermorégulée, MPC température de fermentation entyre 25° et 30°, fermentation malolactique effectuée. Elevage cuvaison 6 jours.

Oeil : rouge grenat, reflets tuilés, jambe, gras.

Nez : 1er alcool, fruits rouges. 2ème nez cerise.

Bouche : peu de longueur.

=> gouleyant, vin d'apéro, un peu fuyant.

Typicité à retrouver : vinification macération carbonique

3- Vin de France Martine Bonnet et Pierre Cotton -  Gamay - 16° - 16,50€

Vigne jeune, sol caillouteux, anciens aluvions, vendange manuelle, macération carbonique en grappe entière, fermentattion spontanée en levure indigène. Elevage en foudre 7 mois, vin non collé, non filtré et sans sulfite ajouté.

Oeil : rouge grenat, clair, limpide

Nez : 1er nez trés floral. 2ème nez fraise sucrée.

Bouche : fruité, fraise, groseille, un peu fumé, pas court.

=> les tanins sont fondus du fait de l'élevage en foudre et de son volume important.

Typicité à retrouver : raisons préservés et levures indigènes

4- Valérie Courèges, Pince sans rire -  2021 - Gamay - 12,5° - 16,00€

Oeil : rouge grenat, foncé

Nez : écurie, animal.

Bouche : 

=> La dégustation a été écourtée du fait de la présence d'un défaut.

Typicité à retrouver : macération 45 jours

5- Morgon Qvevris - 2019 - Gamay -  23,00€

Macération 45 jours, raisins égrappés 100%, macération délicate et extraction sur le long terme. Elevage en Qvevris 8 mois.

Oeil : rouge grenat profond.

Nez : 1er mentholé, chambre à air, un peu animal au début. 2ème nez confiture, épicé.

Bouche : attaque puissante, s'arrondi vite, compoté, trés agréable, sucrosité résiduelle, suave, douceur.

=> semble être un dessert qui n'aurait pas terminé de cuire.

Typicité à retrouver : passerillé (grappe séchée)

6- Domaine du Grangeon, vin de France, Mon coeur vin doux rouge - Gamay -  16° - 17,00€

Vin passerillé, les grappes sont séchées comme les vins de paille.

Oeil : grenat foncé, tuilé.

Nez : 1er colle scotch, alcool. 2ème nez agressif.

Bouche : chocolaté, sucré, cerise griotte, myrtille, liqueur de cassis..

=> Tout en douceur.

Photos de la soirée : 

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