Technique de vinification

Soirée œnologie "La Percée".

Techniques de vinification

Conduite de vigne et vinification vin blanc

Fil conducteur l’ugni blanc

Présentation de la soirée :

conduite-de-vigne-et-vinification-vin-blanc.pdf (7.51 Mo)

Commentaire de dégustation :

1- Cas pratique : faire un vin de distillation pour le cognac : échantillon cuve 10

cépage Ugni blanc, 10,5°

1er Nez : pomme, citron

2ème Nez : agrumes, pêche

Bouche : perlant, une acidité (ce qui est recherché pour la distillation), peu d'aromes

2- JASCI - Italie - Vasto Pollutri Province de Chieti - Trébabanio = ugni blanc - 13,5° - 11,80€

Spécificité : taille en pergola et mis en cuve inox

Oeil : jaune pâle, belles jambes

1er Nez : minéralité, fraîcheur, fleurs blanches

2ème Nez : agrumes

Bouche : pêche, brugnon, belle longueur en bouche, petite amertume, un peu perlant en fin de bouche, fruits jaunes mûrs, fleur de genet, notes légèrement vanillées.

3- Vin blanc de macération, vin orange - La part aux Grolles, Charente Bréville - millésime 2020- ugni blanc - 12,5° - 19,50€

Spécificité : vendange tardive

Oeil : trouble, non filtré, cuivré

1er Nez : expressif

2ème Nez : épices, floral

Bouche : nèfle, pomme, amertume

4- Commune de Vaquière (34) - Nérei Bio, Languedoc - millésime 2020- ugni blanc - 12° - 18,00€

Spécificité : taille en gobelet

Oeil : jaune clair doré, tire sur le vert, belles jambes, bulles fines, un peu trouble

1er Nez : herbacé

2ème Nez : écurie, fruit pas mûr, pas expressif

Bouche : perlant, goût d'oxydation, particulier, fruits pourris, macérés

5- Château Tour blanc, Sud Ouest IGP Landes Bio - millésime 2019- ugni blanc - 14° - 30,00€

Spécificité : présence d'arbres dans les vignes, travaillé comme un vin jaune (Arbois Jura)

Oeil : jaune clair cuivré, trouble, jaune tirant sur le vert

1er Nez : rancio, noix

2ème Nez : colle, beurré

Bouche : rance, une note sucrée au final, noix, fumé

6- Château La Peyre Interstellar, Sauveterre de Guyenne Bio - millésime 2020- ugni blanc - 8° - 28,00€

Spécificité : raisins passerillés, vieillis sur claies, comem le vin de paille

Oeil : jaune doré, limpide, belles jambes

1er Nez : fraîcheur, bel équilibre

2ème Nez : agrumes

Bouche : miel, mentholé, fraîcheur au final, pâte de coin

Photos de la soirée :

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